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材料（2 -4人前）
大南杏(龍皇杏)約1杯、北杏約2湯匙、白米3/4杯、水4杯、冰糖適量
做法：
1. 洗淨南杏、北杏和白米，然後用清水浸最少4小時或過夜，棄水。
2. 把1及4杯水分次放入攪伴機內，攪磨成杏仁米槳。
3. 用隔渣袋把2隔渣取杏汁。
4. 最後用慢火煮滾杏汁，下冰糖調味，再煮至糖溶便成。
溫馨提示：
1. 用以上做法做出的杏仁茶質地較稀，如喜歡杰身少少，可用隔渣袋把一半的杏仁渣連杏汁一同煮約半小時，但留意要不時攪動，以免黐底。下圖為杰身版的杏仁茶（其實應該叫杏仁露了）
2. 南杏味甜，能潤肺止咳，建議用龍皇杏，雖然比普通南杏貴但味道更清甜；北杏帶苦，能化痰止咳，但帶有微毒，每次食用不能過10克。我們習慣把南杏北杏一起使用，而比例是10 : 1。先用清水浸杏仁有助釋出帶苦味的物質，也可令杏仁有充足時間吸收水分而軟身，食用效果較佳。
3. 如加雪耳便要先浸發，連杏汁同煮；加蛋白便先在碗子裡放入蛋白，再注入滾熱的杏仁茶，靜置半分鐘再輕輕攪拌便可。
4. 可把杏仁多磨一次，再用隔渣袋隔渣，這樣煮出來的杏仁茶會更細滑。
