嘉誠VS恩 2008-8-18 18:16
【日式】糕品及糖水
材料：正方形模一個
栗子茸 ６００克 砂糖 １６０克 清水 ６０毫升 鹽 １/４茶匙 糖栗子＊ ２００克 大菜15克..
＊ 糖栗子做法：栗子煲熟浸入１２５克糖漿中過夜
[b]做法[/b]
1.清水煲滾加砂糖、栗子茸攪勻備用 2.大菜用３００毫升水、糖１１０克以慢火煮溶，保持溫暖防止大菜凝固．加入鹽帶出甜味 3.將１．栗子茸加入２．的大菜糖水中拌勻，以慢火加熱，一直煮至滾就立即離火 4.羊羹模先用凍水沖過（為方便在羊羹完成後方便取出），然後倒入３．的栗子羊羹糊及糖栗子，放入雪櫃（冷藏）雪至凝固取出，切成２cm x ２cm大小上碟即成 -----------------------------------------------------------------------------------------------
[u]小魚燒餅 [/u]
材料 (１５個份量)
雞蛋 ２隻 砂糖 １０５克 蜜糖（或糖槳） １茶匙 清水 ４５毫升
低筋麵粉 １００克 發粉 １/４茶匙 牛油溶液 ５０毫升 豆沙 （可改用吉士餡） ５０克x １５個
朱古力溶液 （裝飾用） 適量 [b]做法[/b]
1.雞蛋加砂糖用打蛋器打勻，倒入蜜糖、清水及牛油溶液 2.麵粉、發粉一同篩勻，加入1.中混合做成麵糊，將麵糊用保鮮紙蓋好，靜處30分鐘 3.燒熱易潔平底鑊，轉為中至慢火，掃上一層薄油 (注意油份不可以太多，只需要用廚房用抹手紙輕輕抹上一層就可以)，倒下大約2湯匙的麵糊，輕輕推開，做成大約9cm直徑圓形，薄餅煎至出現小泡泡，然後輕手反轉再煎片刻取出 4.趁薄餅還熱時，盡快包上一份豆沙餡料，然後對摺做成半圓形（小心不要太大力壓令薄餅中間斷開）最後加上唧朱古力為薄餅加上魚眼、咀及尾部作為裝飾即成 -------------------------------------------------------------------------------------------------
紅豆糖水(二人份量)
奇異果﹝切片﹞ 2 片 西米 4 大匙 紅豆 2 大匙 云厘拿雪榚﹝即香草味﹞ 1 個球 糖漿 適量
做法
１．用水把紅豆洗淨，然後用開水浸紅豆 30 分鐘。將紅豆放於適量沸水中煮至起沙，瀝乾備用。
２．西米洗淨，用適量滾水煮至透明，然後取出過冷河，瀝乾備用。 ３．奇異果切成 4 ~ 6 等份﹝小扇形﹞。 ４．依次序放入西米、糖漿、紅豆及云厘拿雪榚球，裝飾上作法﹝3﹞的奇異果。 即成。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
葛涼圓
葛粉是由野生葛根部採集到的澱粉，未煮熟時呈白濁狀態，熟透後會變成透 明， 具煙韌性。
材料【２０個】
葛粉 (Arrowroot powder) ８０克 清水 ８０ ＭＬ
熱水 ３２０ＭＬ
砂糖 １２０克
豆沙 ２５克Ｘ２０粒
微波爐保鮮紙 （２０ｃｍＸ２０ｃｍ）２０張
綿繩 ２０條
做法
１．葛粉加入８０毫升清水攪勻 ２．３２０克熱水放鍋中加熱至滾，然後倒入砂糖煮至溶解，再慢慢倒入葛粉水，以中火慢慢攪至透明厚糊狀 ３．趁葛粉糊還熱時，分２０份放在耐熱保鮮紙上，包上一粒豆沙餡 將保鮮紙四個角拿起，包裹?葛粉糊，然後用綿繩綁紮好，輕輕搓成圓形 ４．葛圓放入大滾水中煲１０分鐘至葛圓完全變成透明狀 ５．煲好的葛圓放入冰水中待涼，解去綿繩及保鮮紙上碟即成
Tips:
除紅豆沙餡之外可以使白豆沙餡或你自己喜愛的餡料
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日式草餅
材料
糯米粉 450g
椰汁 400g
花奶 400g
砂糖 225g
草粉 ２湯匙
糕粉 適量
餡料：
豆沙 ２２５克
做法
1.將所有材料（糕粉除外）混合拌勻 2.放入蒸籠內﹐蒸１小時﹐以筷子試粉﹐沒有黏著即表示熟 3.將已蒸熟的粉搓成有彈性的粉糰 4.將餡料搓成粒狀 5.取一粉糰﹐將餡料包入搓圓﹐再稍壓扁 沾上糕粉即成 =============================================
蜜糖蕃薯粒 (2人份量)
日本蕃薯 1 個﹝約 250 克﹞ 黑、白芝麻 各適量 不含鹽牛油 1 大匙 蜜糖 2 大匙
做法
1.蕃薯洗淨去皮，切成長度約 3 cm 的粒狀備用。 2.以平底鑊烘香芝麻，取起備用。 3.平底鑊再加入牛油，將蕃薯以中火煎煮至八成熟。
4.將煎好的蕃薯放進較大的碗中，淋上蜜糖、灑上芝麻拌勻後上碟。 即成。 ----------------------------------------------------------------------------------------