阿四 2008-7-27 15:52
雲喱拿梳乎里
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材料：
雲喱拿粉1茶匙或雲喱拿條1條(西武或City Super超市有售)
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蛋黃3隻與蛋白1隻混和
蛋白4隻
鮮奶3湯匙
砂糖4湯匙
麵粉4湯匙
牛油4片
糖霜2湯匙
做法
1.首先將牛油四片落鑊用慢火煮溶
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2.分別將砂糖、鮮奶、麵粉及蛋黃加入鑊中同煮，煮時要不停慢慢將材料攪勻及調校火喉，以免火力過猛將材料煮燶\
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3.再加入雲喱拿粉攪勻，做成香濃的麵粉漿待用
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4.用打蛋器將蛋白發至起泡
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5.將先前煮好的麵粉漿加入起泡的蛋白內，略略攪勻
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6.將材料倒入塗上牛油及砂糖的容器中
[img]http://img187.imageshack.us/img187/1235/img0003a6uc8.jpg[/img]
7.放入焗爐以200度火焗18分鐘，直至梳乎里發得又鬆又高，以及表面呈現金黃色為止
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8.食前灑上少量糖霜於梳乎里表面，便可進食了
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發蛋白小貼士：將蛋白撥至完全起泡，以及企身便應立即停止，如果再攪動蛋白的話，反而會增加蛋白重量，令蛋白變稀，難以再起泡
測試方法：用攪蛋器將蛋白提起，如蛋白如固體一樣，可以企身的話，便合格了
秘訣1，要做好的梳乎里鬆軟輕身，就一定要今秒必爭，切物將材料擺放太久，否則效果難以鬆軟輕身，做好的梳乎里亦應立即食用，稍為擺放亦會令梳乎里收縮成一團，影響食味
秘訣2，做好的梳乎里，除了要分量準繩外，時間掌握亦要恰到好處，盛載梳乎里的器皿尺碼，受熱程度亦影響效果，即使一次做得不好亦不要氣餒，嘗試轉用其他器皿或自行調校焗製時間，直至成功為止