a47a47 2008-6-22 09:10
炒飯食譜煮法
[size=3][color=DarkSlateBlue]蝦仁炒飯[/color][/size]材料：
蝦仁3兩 蛋1個 蔥2支 紅蘿蔔1兩
白飯1碗 鹽少許 油1大匙
1.蝦仁去泥腸，蝦背劃一刀；蔥切花；紅蘿蔔切小丁；蛋打散，備用。
2.鍋入油燒熱，下蝦仁略過油隨即撈起瀝乾；鍋入蛋液拌炒成散塊起鍋備用。
.鍋入少許油燒熱，下白飯大火快炒至米粒分開成鬆散狀，入紅蘿蔔丁、蝦仁、炒蛋、鹽及蔥花續拌炒即可。
[color=DarkSlateBlue][size=3]菠蘿炒飯[/size][/color]
材料：
鮮菠蘿
蝦
冬菇
叉燒
子薑
1隻
200克
4隻
50克
50克
青椒 (小)
蛋
白飯
蔥
1隻
1隻
1 1/2碗
1棵
調味：
鹽
生抽
1茶匙
1茶匙
胡椒粉
少許
製法：
1. 菠蘿直切去1/3，挖出菠蘿肉，將250克菠蘿肉用鹽水洗淨，瀝乾水份。
2. 冬菇浸軟，青椒去籽，子薑去皮，全部洗淨後切粒。
3. 菠蘿、叉燒及蔥切粒。
4. 蝦去殼及腸，洗淨，抹乾。雞蛋打勻。
5. 燒油2湯匙，將蝦炒熟，盛起。將冬菇，子薑及菠蘿炒乾，加入叉燒及青椒，盛起。
6. 燒油2湯匙，將白飯炒熱，加蛋汁及調味料，炒勻，再加入其他材料拌勻，用菠蘿殼盛起。
[color=DarkSlateBlue][size=3]富貴炒飯[/size][/color]
主要材料（1至2人分量）
蛋白3隻，壽司米100克，甘筍30克，露筍30克，乾瑤柱2粒，鮮菇40克，雞髀菇30克，秀珍菇30克，蒜蓉少許
蠔油汁材料
蠔油1湯匙，雞湯2湯匙，麻油半茶匙，Liquid Aminos1茶匙，Arrow Root Ground 1茶匙
製法
1. 落油起鑊，爆香蒜蓉，加入雜菇炒一陣，再加入蠔油汁，埋芡上碟備用。
2. 另一邊落油起鑊，加入乾瑤柱、蛋白及白飯，炒一陣，然後加入已飛水及切粒的甘筍及露筍，調味炒勻。
3. 將炒飯放在雜菇上便成。
[size=3][color=DarkSlateBlue]揚州炒飯[/color][/size]
材料：
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
調味料：鹽一茶匙。
作法：
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可
[color=DarkSlateBlue][size=3]泰式鳳梨炒飯[/size][/color]
材 料：
A：蔥白末1大匙、油2大匙、蛋1只。
B：鳳梨丁1杯（120克）煮熟蝦 仁3兩（100克）冷凍青豆仁 1/2杯（50克）。
C：白飯3碗、葡萄乾2大匙。
D：魚鬆或肉鬆1大匙 腰果仁2 大匙
調味料：
鹽適量
糖1小匙
咖哩粉1小匙
做 法：
1.以油爆香蔥白末，將蛋炒成蛋鬆
2.續將B料下鍋拌炒
3.將 C料及調味料加入翻炒至顏色 均勻、炒飯香鬆。
4.盛起後撒上D料即可上桌。
[size=3][color=DarkSlateBlue]番茄蝦仁西炒飯[/color][/size]
材料 :
番茄 2個
鮮蝦 6
雞蛋 2個（拂勻
洋蔥粒 1湯匙
白飯 2碗
調味料
茄汁 3湯匙
鹽 1茶匙
做法 :
1. 鮮蝦挑腸，放入滾水內灼熟，去殼。
2. 番茄去蒂、去籽，洗淨，切粒。
3. 燒熱油2湯匙，下半份粒炒香，傾入蛋漿炒至半凝固，下白飯炒熱，加入番茄、蝦仁及調味料炒勻，加入餘下粒拌勻，盛起供食。
[size=3][color=DarkSlateBlue]玉鮑粒炒飯 [/color][/size]
材料：
1) 玉鮑 2~3隻
2) 紅甜椒 2隻
3) 蔥 2湯匙
4) 蛋 2隻
5) 白飯 2至3碗 (家庭式)
做法：
1) 玉鮑2隻切粒，備用 ;
2) 沖洗甜椒，去籽切粒 ;
3) 蛋打散，加入少許生抽調味 ;
4) 沖洗蔥，切粒 ;
5) 鑊燒紅，加入飯炒香，加入蛋液快炒至均勻，加入紅椒及玉鮑粒，炒至飯成粒狀，加入蔥粒拌勻，加少許鹽調味，即可上碟。
Tips：
1) 飯最好不要太軟，炒來才好吃。
2) 紅椒要選甜椒，否則太辣小朋友不適合 。
這個食譜含有蛋白質、礦物質， 好處能夠滋腎，平肝，去濕毒。
[size=3][color=DarkSlateBlue]冬蔭功炒飯[/color][/size]
材料：（2人份）
大蝦2隻, 蘑菇5粒
熟飯1碗, 香茅1支
乾蔥少許, 芫荽少許
金不換少許
醬料：
魚露1/2湯匙, 花奶2湯匙
辣椒膏3湯匙, 檸汁1/2湯匙
做法：
1. 蘑菇洗淨，切片；乾蔥、芫荽、金不換、香茅洗淨，切碎，待用。大蝦洗淨，開邊，以滾水拖水，瀝乾水備用。
2. 燒熱少許油，爆炒所有料(除中蝦)至傳出香味，倒入醬料拌炒，加少許鹽調味。
3. 加入大蝦拌勻醬料，然後取出大蝦，備用。最後將熟飯倒入醬料內兜炒，炒至飯入味及乾身即可上碟，拌以大蝦食用。
小貼士：
用冬蔭功湯料炒飯，香茅、乾蔥、芫荽及金不換都要切得愈碎愈好，易入口及易出味。加入蒸熟的飯要不斷兜炒，以防黐底及可令飯粒平均沾滿醬料。
材料：（2人份）
大蝦2隻, 蘑菇5粒
熟飯1碗, 香茅1支
乾蔥少許, 芫荽少許
金不換少許
醬料：
魚露1/2湯匙, 花奶2湯匙
辣椒膏3湯匙, 檸汁1/2湯匙
做法：
1. 蘑菇洗淨，切片；乾蔥、芫荽、金不換、香茅洗淨，切碎，待用。大蝦洗淨，開邊，以滾水拖水，瀝乾水備用。
2. 燒熱少許油，爆炒所有料(除中蝦)至傳出香味，倒入醬料拌炒，加少許鹽調味。
3. 加入大蝦拌勻醬料，然後取出大蝦，備用。最後將熟飯倒入醬料內兜炒，炒至飯入味及乾身即可上碟，拌以大蝦食用。
小貼士：
用冬蔭功湯料炒飯，香茅、乾蔥、芫荽及金不換都要切得愈碎愈好，易入口及易出味。加入蒸熟的飯要不斷兜炒，以防黐底及可令飯粒平均沾滿醬料。
[size=3][color=DarkSlateBlue]泰式蝦醬肉鬆炒飯[/color][/size]
材料： 蝦仁 4兩
雞蛋（去殼、拌勻）2個
豬肉鬆 2湯匙
青瓜片 適量
乾（切片） 2粒
蝦醬 2茶匙
熱飯 2碗
製法： 1. 燒熱油3湯匙，下乾片炸香，盛起備用。
2. 蝦仁挑腸，洗淨，灼熟備用。
3. 原鍋傾入蛋漿炒至凝固，弄散，加入熱飯、蝦仁、乾、蝦醬及調味料炒勻，轉大火炒至極香，盛起，拌上豬肉鬆及青瓜片供食。
調味： 老抽 2茶匙
糖 1茶匙
[size=3][color=DarkSlateBlue]醬油炒飯[/color][/size]
原料：涼米飯、肉餡、雞蛋、鮮豌豆、胡蘿蔔、圓白菜。
調料：醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜。
做法：
1、胡蘿蔔切成粒，圓白菜切成絲，蔥姜切成末；
2、坐鍋上火，加肉餡加水（水要多過肉餡），炒至幹酥加醬油、胡椒粉、雞精、料酒、鹽、胡蘿蔔炒勻出鍋待用；
3、坐鍋上火加少許底油，放入打好的雞蛋炒勻，加入米飯、豌豆煸炒，揮發出一部分水分以後加入炒好的肉酥炒勻，出鍋前加入蔥姜末和圓白菜絲即可。
[size=3][color=DarkSlateBlue]沙葛肉碎炒飯[/color][/size]
材料：
冷飯 兩碗
蛋 ３隻
沙葛 半個
絞肉（豬牛參半）約十元
絞肉醃料：
生抽１湯匙
生粉適量
麻油少許
紹酒半湯匙 調味：
魚露１茶匙
雞粉２茶匙
糖１茶匙
古月粉少許
五香粉少許
做法：
1. 把絞肉醃好備用(約醃半小時)；
2. 沙葛洗淨、切粒備用；
3. 發蛋備用；
4. 下2湯匙油炒肉碎及沙葛、加蛋同炒(邊攪邊下油鑊)；
5. 最後加入冷飯炒鬆,並下調味即可成。
[color=DarkSlateBlue][size=3]吾香肉丁炒飯[/size][/color]
材料:
二又二分之一杯帶肥肉的肉丁
四朵乾香菇
二湯匙蝦米
三湯匙油蔥酥
二杯高湯
調味料
一湯匙米酒
四湯匙醬油
一湯匙糖
二分之一茶匙五香粉
先在鍋中燒熱三湯匙油，加入油蔥酥略為炒香後，即加入豬肉丁，用中火翻炒至肉丁微呈金黃色時，淋入一湯匙米酒，接著再加入香菇丁和蝦米丁，和其他調味料略為拌炒三分鐘，最後加入高湯煮至沸騰後，轉小火煮三十分鐘即可盛起趁熱拌食。
[size=3][color=DarkSlateBlue]草菇蛋包炒飯[/color][/size]
材料
白 飯 4 碗
蛋 6 隻
草 菇 約 1 3 兩
蔥 粒 6 湯 匙
雞 肉 碎 約 1 斤
調味料
鹽 2 茶 匙
老 抽 8 湯 匙
茄 汁 適 量
做法
1. 雞 肉 碎 加 少 鹽 及 胡 椒 粉 略 醃 ， 待 用 。
2. 草 菇 去 蒂 洗 淨 ， 飛 水 瀝 乾 。
3. 將 蛋 打 散 ， 加 入 少 許 鹽 及 胡 椒 粉 ， 芣 煎 成 蛋 皮 待 用 。
4. 燒 熱 平 底 鑊 ， 加 入 2 湯 匙 生 油 ， 雞 肉 及 飯 兜 亂 炒 熟 ， 再 加 入 調 味 料 拌 勻 。
5. 草 菇 及 蔥 粒 加 入 飯 中 混 合 ， 然 後 將 炒 飯 放 在 蛋 皮 上 包 好 ， 擠 上 茄 汁 即 成 。
本身有圖架= =但係我附件太大~
[[i] 本帖最後由 a47a47 於 2008-6-22 09:11 編輯 [/i]]
cherry lam 2008-6-22 21:08
好POST都冇人回??
冰．封．海 2008-6-22 22:17
不錯哦 ~ 炒飯難度不高 ~ 很容易學懂 ~ :z13: